Pâté à la bière de Chimay
Terrine rustique relevée à la bière trappiste belge.
Ingrédients
- 500 g de gorge de porc
- 300 g de foie de porc
- 200 g d’échine de porc
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de cognac ou d’armagnac
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 15 g de sel
- 3 g de poivre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 20 cl de crème fraîche facultatif
- 7,5 cl de bière de Chimay Bleue
Instructions
- Hacher grossièrement les viandes et le foie.
- Émincer l’ail et l’oignon.
- Mélanger les viandes hachées avec l’alcool, l’ail, l’oignon, le persil, le thym, le sel, le poivre, la muscade et la bière de Chimay Bleue.
- Laisser reposer au frais pendant 12 heures pour que les arômes se développent.
- Sortir la préparation du réfrigérateur et ajouter l'œuf et la crème (facultatif), puis mélanger.
- Tasser la préparation dans une terrine ou un moule.
- Disposer une feuille de laurier sur le dessus.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Placer la terrine dans un bain-marie puis enfourner pendant environ 1 heure 45 minutes.
- Laisser refroidir puis placer la terrine au frais au minimum 24 heures avant dégustation.
Notes
La bière de Chimay Bleue, utilisée dans cette recette, est une bière trappiste belge réputée pour ses arômes riches et complexes, apportant une profondeur unique au pâté.
Toujours cuire votre terrine au bain-marie pour une cuisson douce et homogène. Placez la terrine dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Température basse et régulière
Maintenez le four entre 150 et 160°C. Une température trop élevée peut faire fondre trop de gras ou rendre le pâté sec. Tasser la préparation
Tassez bien la viande dans la terrine pour éviter les poches d'air qui nuiraient à la texture. Cheminée ou couvercle entrouvert
Si votre terrine a un couvercle, laissez-le légèrement entrouvert pour permettre à la vapeur de s’échapper. Cela évite une surpression et une cuisson irrégulière. Thermomètre de cuisson
La température à cœur idéale est de 68-72°C. Un thermomètre sonde est très utile pour ne pas rater la cuisson. Refroidissement progressif
Après cuisson, laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer. Cela stabilise les saveurs. Repos au froid
Laissez reposer la terrine au moins 24 à 48 h au frais avant dégustation pour que les arômes se développent.
Choisissez des bocaux en verre épaissi (type Le Parfait ou Familia Wiss) avec joints ou capsules neufs pour garantir l’étanchéité. Remplissage soigné
Laissez toujours environ 2 cm de vide entre le haut de la préparation et le bord du bocal. Cela évite les débordements à la stérilisation. Tassez bien la préparation
Chasser l'air est crucial : tassez bien le pâté dans les bocaux pour éviter les poches d'air. Nettoyez les bords
Essuyez les bords des bocaux avant de fermer pour assurer l'étanchéité. Fermeture hermétique
Fermez les bocaux avec soin, mais ne forcez pas sur les vis ou crochets. Le vide se fera à la stérilisation. Stérilisation lente et complète
Commencez à l’eau froide, portez à ébullition, puis stérilisez à 100°C pendant 3 heures minimum. Maintenez l’eau à cette température constante. Respectez les temps
3 heures est le temps minimum pour les pâtés. Une stérilisation incomplète expose à des risques sanitaires (botulisme). Refroidissement lent
Laissez refroidir les bocaux dans l’eau du stérilisateur. Ne les exposez pas à un choc thermique. Contrôle du vide
Après refroidissement, vérifiez que les couvercles sont bien bombés vers l'intérieur (ou que les joints tiennent fermement). Si ce n’est pas le cas, consommer rapidement. Étiquetage et datation
Notez la date de fabrication sur chaque bocal. À conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, à une température <6°C.
Astuces pour la cuisson en terrine
Cuisson au bain-marieToujours cuire votre terrine au bain-marie pour une cuisson douce et homogène. Placez la terrine dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Température basse et régulière
Maintenez le four entre 150 et 160°C. Une température trop élevée peut faire fondre trop de gras ou rendre le pâté sec. Tasser la préparation
Tassez bien la viande dans la terrine pour éviter les poches d'air qui nuiraient à la texture. Cheminée ou couvercle entrouvert
Si votre terrine a un couvercle, laissez-le légèrement entrouvert pour permettre à la vapeur de s’échapper. Cela évite une surpression et une cuisson irrégulière. Thermomètre de cuisson
La température à cœur idéale est de 68-72°C. Un thermomètre sonde est très utile pour ne pas rater la cuisson. Refroidissement progressif
Après cuisson, laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer. Cela stabilise les saveurs. Repos au froid
Laissez reposer la terrine au moins 24 à 48 h au frais avant dégustation pour que les arômes se développent.
Astuces pour une cuisson en bocaux en verre
Utilisez des bocaux adaptésChoisissez des bocaux en verre épaissi (type Le Parfait ou Familia Wiss) avec joints ou capsules neufs pour garantir l’étanchéité. Remplissage soigné
Laissez toujours environ 2 cm de vide entre le haut de la préparation et le bord du bocal. Cela évite les débordements à la stérilisation. Tassez bien la préparation
Chasser l'air est crucial : tassez bien le pâté dans les bocaux pour éviter les poches d'air. Nettoyez les bords
Essuyez les bords des bocaux avant de fermer pour assurer l'étanchéité. Fermeture hermétique
Fermez les bocaux avec soin, mais ne forcez pas sur les vis ou crochets. Le vide se fera à la stérilisation. Stérilisation lente et complète
Commencez à l’eau froide, portez à ébullition, puis stérilisez à 100°C pendant 3 heures minimum. Maintenez l’eau à cette température constante. Respectez les temps
3 heures est le temps minimum pour les pâtés. Une stérilisation incomplète expose à des risques sanitaires (botulisme). Refroidissement lent
Laissez refroidir les bocaux dans l’eau du stérilisateur. Ne les exposez pas à un choc thermique. Contrôle du vide
Après refroidissement, vérifiez que les couvercles sont bien bombés vers l'intérieur (ou que les joints tiennent fermement). Si ce n’est pas le cas, consommer rapidement. Étiquetage et datation
Notez la date de fabrication sur chaque bocal. À conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, à une température <6°C.
Nutrition
Portion: 180gCalories: 290kcalProtéines: 17gLipides saturés: 24gGraisses polyinsaturées: 1gSodium: 590mg
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