Pain cocotte ultra-aéré sans pétrissage
Voici une recette de pain maison très aéré, sans pétrissage, avec une croûte croustillante et une mie légère.
Ingrédients
- 500 g de farine T45
- 2 c. à café de sel fin
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 360 ml d’eau à température ambiante
Instructions
- Délayer la levure dans un peu d’eau.
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
- Ajouter la levure délayée et l’eau restante.
- Mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte collante.
- Couvrir le saladier d’un torchon propre.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 12 à 18 heures.
- Préchauffer le four à 240°C avec une cocotte en fonte à l’intérieur.
- Verser la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule.
- Déposer délicatement la pâte dans la cocotte chaude.
- Cuire 25 minutes avec le couvercle, puis 20 minutes sans couvercle.
- Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille
Video
Notes
La farine T45, utilisée dans cette recette, est une farine très fine, idéale pour les pâtisseries et les pains à mie légère. Sa faible teneur en cendres permet d'obtenir une mie blanche et aérée.
Cette méthode de pain cocotte sans pétrissage est inspirée de la technique de Jim Lahey, boulanger new-yorkais, qui a popularisé cette approche simple pour un pain de qualité artisanale
Nutrition
Calories: 130kcalProtéines: 4gFat: 26gLipides saturés: 0.5gSodium: 190mgFibre: 1.5g
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