Osso buco à la milanaise
Ingrédients
- 4 Beaux morceaux de jarrets de veau
- 1 oignon ciselé
- 3 carotte coupée en morceaux de 0,75 cm épaisseur
- 1 branche de céleris coupée très fin
- 1 boîte de tomates pelée (passata)
- 2 c à soupe d'huile d'olive de qualité
- 2 c à soupe de farine
- 1 feuille de laurier
- 50 cl de vin blanc italien sec
- 50 cl eau
Instructions
- Fariner les morceaux de veau. Les faire dorer dans l'huile d'olive rapidement. Réserver.
- Baisser le feu et faire revenir quelques minutes l'oignon, la carotte et le céleri en remuant. Ajouter le vin et le faire réduire.
- Ajouter les tomates et leur jus, un peu de concentré de tomate, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
- Porter à ébullition, puis remettre la viande.
- Laisser mijoter à couvert pendant une bonne heure et demie.
- Tester la cuisson de la viande : elle doit être tendre. Réserver la viande au chaud.
- Mixer les légumes et éventuellement faire réduire la sauce si elle est trop liquide. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur la viande.
- Cette recette trouve véritablement son apogée lorsqu'elle est servie avec une gremolata: Mélanger 1 gousse d'ail hachée, le zeste d'un demi citron haché, 2 cuillères à soupe de persil plat haché.... et parsemer ce mélange sur l'osso buco au moment de le servir ....
- A servir avec un risotto des tagliatelles (fraîches de préférence)
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