Rincer les moules sous l’eau froide et retirer les barbes.

Éliminer celles qui sont déjà ouvertes et qui ne se referment pas après un petit choc.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Ajouter les moules, couvrir et cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Jeter les moules qui ne s’ouvrent pas.

Égoutter les moules et les laisser tiédir.

Séparer chaque moule en deux et conserver la moitié contenant le fruit.

Éplucher les gousses d’ail et les hacher finement.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole.

Ajouter l’ail haché et cuire doucement pendant 2 minutes sans coloration.

Ciseler finement le persil frais et l’incorporer au beurre à l’ail.

Saler et poivrer à votre convenance.

Préchauffer le four à 200 °C (gril).

Disposer les coquilles avec les moules sur une plaque recouverte de papier aluminium ou de gros sel.

Déposer une cuillerée de beurre à l’ail et au persil sur chaque moule.

Saupoudrer généreusement de chapelure.

Enfourner sous le gril 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et croustillante.

Servir chaud avec du pain grillé.