Mélange la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
Ajoute le beurre froid et sable la pâte du bout des doigts.
Incorpore le jaune d’œuf puis l’eau froide progressivement.
Forme une boule sans trop travailler la pâte.
Filme la pâte et laisse reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Cuisson des fonds de tartelettes
Préchauffe le four à 180°C.
Étale la pâte sur un plan de travail fariné.
Découpe des cercles adaptés aux moules à mini tartelettes.
Fonce les moules et pique les fonds avec une fourchette.
Enfourne 12 à 15 minutes jusqu’à légère dorure.
Laisse refroidir complètement.
Préparation de la ganache au chocolat
Fais chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.
Verse la crème chaude sur le chocolat en morceaux.
Laisse reposer 1 minute puis mélange délicatement.
Ajoute le beurre et mélange jusqu’à ganache lisse.
Incorpore le praliné noisette si utilisé.
Montage
Verse la ganache tiède dans les fonds refroidis.
Parseme immédiatement de noisettes grillées hachées.
Place au réfrigérateur au minimum 1 heure avant dégustation.
Notes
Astuces Ajouter quelques éclats de noisettes caramélisées pour plus de croquant. Saupoudrer une pointe de fleur de sel pour sublimer le chocolat.Fun fact La noisette est l’un des fruits secs les plus riches en vitamine E.
