Golabki
Délicieuse recette de feuilles de chou farcies à la polonaise
Ingrédients
- 1 chou vert pièce
- 600 g viande de porc hachée
- 150 g riz blanc
- 2 oignons
- 2 cl huile d’olive
- 20 cl bouillon de volaille
- 300 g purée de tomate fraîche
- 3 branches de thym frais
- 5 g sucre en poudre
- Sel selon goût
- Poivre selon goût
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Découper le chou : retirer les feuilles, laver, blanchir dans une grande casserole d’eau salée puis égoutter.
- Cuire le riz : laver à l’eau froide, verser le double de volume d’eau, porter à ébullition puis mijoter jusqu’à absorption.
- Éplucher et ciseler finement les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive et suer les oignons sans coloration.
- Mélanger la viande hachée, le riz cuit et les oignons. Assaisonner de sel et poivre.
- Déposer la farce au centre de chaque feuille de chou blanchie, replier pour former un petit paquet.
- Déposer les paquets de chou farcis dans un plat à gratin, arroser de bouillon de volaille.
- Cuire au four pendant environ 30 min à 180 °C.
- Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : faire chauffer la purée de tomate avec le thym, le sucre, sel et poivre. Cuire quelques minutes puis retirer le thym.
- À la sortie du four, dresser les paquets de chou farci dans les assiettes et arroser de sauce tomate.
Notes
Fun fact
Le nom « gołąbki » signifie littéralement « petits pigeons » en polonais.
Ce plat apparaît au XIXᵉ siècle dans les régions orientales de la Pologne, proches de l’Ukraine.Il s’inscrit dans une tradition plus large d’Europe centrale et orientale de feuilles farcies, comme les holubtsi ukrainiens ou les holishkes juifs-ashkénazes.
Évolution dans le temps
À l’origine, la farce contenait surtout du sarrasin, des pommes de terre ou d'autres céréales.Le chou pouvait être utilisé frais ou fermenté selon les régions.
Avec le temps, l’ajout de viande hachée (porc ou bœuf), de riz et de sauce tomate est devenu courant, donnant naissance à la version moderne connue aujourd’hui.
Rôle culturel et symbolique
Gołąbki est un plat familial emblématique de la Pologne.Il est souvent préparé lors de mariages, fêtes et grandes réunions.
Sa préparation collective évoque des valeurs de transmission et de convivialité.
Particularités linguistiques
Le mot « gołąbki » vient du mot « gołąb », pigeon, en référence probable à la forme roulée du plat.Bien qu’associé à la Pologne, ce type de recette existe dans presque tous les pays slaves et d’Europe centrale, chacun ayant sa variante.
Nutrition
Calories: 406kcalProtéines: 11gGraisses polyinsaturées: 33gLipides trans: 25gSodium: 480mg
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